新鲜竹笋提前做好预处理完全不会麻口，只要把引发麻涩感的生物碱、草酸去除干净即可。
1、新鲜竹笋必须提前焯水，这是避免炒完麻口最核心的步骤。未焯水的新鲜竹笋自带的生物碱和草酸不仅会带来明显麻口发涩的口感，还会影响人体对钙质等营养的吸收，因此新鲜竹笋一定要提前焯水预处理。
2、焯水要选对方法才能彻底去麻：先剥去新鲜竹笋的硬壳，切去根部老化变硬的部分，根据烹饪需求改刀成薄片或者滚刀块；冷水下锅，加入1小勺食盐和半勺白醋，大火煮开后保持5-10分钟，薄片煮5分钟，厚块煮10分钟，充分煮出引发麻口的物质。
3、焯水后做好后续处理，炒制才不会返麻：焯水后的竹笋不要直接捞出炒制，要放到凉清水中浸泡1-2小时，中途换1-2次清水，进一步浸出残余的生物碱；炒制时可以搭配油脂丰富的五花肉、腊肉，油脂能中和残留的轻微涩感，快炒1-2分钟就能出锅，不用久煮。
只要做好焯水浸泡这两步，就能轻松避免新鲜竹笋炒完麻口，处理得当的竹笋自带清甜脆嫩的口感，不用额外添加重口调料也很好吃。