新鲜竹笋去掉涩味后，搭配荤料清炒或是慢炖炖汤最好吃，既能保留竹笋本身的脆嫩清甜，又能增香提鲜，口感和风味都是最佳的。
1、提前去涩处理：刚买回来的新鲜竹笋剥掉外层硬壳，切掉根部1-2厘米的老硬部分，根据做法改刀成块或片；冷水下锅加一勺盐和少许白醋，大火煮沸后再煮5-8分钟，捞出来过一遍凉水，既能去掉大部分涩味和草酸，还能保持脆嫩的口感。
2、脆嫩下饭的清炒吃法：处理好的竹笋切薄片，准备少许五花肉片和蒜片，热油爆香蒜片后先把五花肉炒出油脂，倒入笋片大火翻炒2分钟，加少许盐、生抽调味就能出锅，笋片吸了肉香，脆嫩不腻超下饭。
3、清甜鲜美的炖汤吃法：处理好的竹笋切滚刀块，排骨冷水下锅焯掉血水后，加姜片和足量清水小火慢炖40分钟，放入竹笋继续炖15分钟，最后加少许盐调味即可，竹笋吸满肉汤的鲜香味，汤头带着自然清甜，一点都不油腻。
新鲜竹笋尽量现买现吃，吃不完焯水沥干后放冰箱冷冻保存，不要放在室温太久，不然纤维老化变柴，就失去原本的脆嫩口感了。