海参煮汤相关问题FAQ

• 泡好的海参煮汤前要焯水吗？

  如果是刚泡发好、无异味的海参，不用特意焯水，冲洗干净就能直接下锅。如果是冷冻保存过的泡发海参，或是带有轻微腥味，可以加姜片和少许料酒焯水30秒去味，焯水时间别太长，避免海参收缩。

• 海参煮汤搭配什么配料比较好？

  海参本身味道清淡，适合搭配鲜香味足的配料。荤料可以选老母鸡、排骨、瘦肉、花胶，素料可以选羊肚菌、竹荪、山药、玉米，尽量不要放味道过重的香料调料，避免掩盖海参本身的清鲜。

• 海参煮汤为什么会出现回缩？

  泡好的海参煮汤回缩，大多是下锅时间太早、煮的时间太长导致的。泡发好的海参已经吸饱水分，长时间高温炖煮会让海参的胶质收缩，所以要等底汤炖好再放海参，煮5-10分钟出锅就能避免回缩。

• 冷冻泡发海参可以直接煮汤吗？

  不建议直接下锅煮，最好先解冻。可以提前一晚放到冷藏室慢慢解冻，完全化开后冲洗干净就可以下锅；赶时间的话可以用冷水浸泡快速解冻，不要用开水解冻，容易破坏海参的软嫩口感，造成营养流失。

• 干海参可以直接煮汤吗？

  没泡发的干海参硬度很高，直接煮根本煮不透，也没法吸收味道，还会有很重的海腥味，必须经过泡发处理，去掉杂质和盐分，发透变软之后才能用来煮汤，否则口感和味道都会很差。