桂鱼烧肉 标签，1 篇文章
一般选带三层肥的新鲜五花肉最合适，五花肉熬出的油脂浸入桂鱼肉里，能让鱼肉更香更润，瘦猪肉脂肪太少，烧出来鱼肉容易干柴，五花肉要提前炖到半熟再加桂鱼，口感刚好。
想要鱼肉完整不碎，可以提前把鱼块煎到表皮定型，不需要煎全熟，用不粘锅中小火煎1分钟就行，煎过的鱼块焖煮的时候不容易散，还能增加焦香风味，也不会影响鱼肉的嫩度。
除了腌制时加姜丝料酒，还可以在焖煮的时候加一两片姜片去腥，不需要加太多重口调料，不然会掩盖桂鱼本身的清鲜，处理好的鲜活桂鱼土腥味本身就很淡，简单处理就足够。
可以加鹌鹑蛋、老莲藕或者千张结这类吸味的配菜，它们吸饱肉汁和鱼肉的鲜香味非常下饭，建议在桂鱼下锅前放进去一起焖煮，容易入味也不会抢桂鱼的风头，性价比很高。
2、正确腌制才能保证嫩度：桂鱼烧肉需要提前腌制，腌制既能去腥，还能提前嫩化鱼肉、给鱼肉入底味，只需要加1勺料酒、3片姜丝抓匀，腌制12-15分钟就足够，不要提前加盐腌制，盐的高渗透压会让鱼肉脱水收缩，反而变老发柴。