想要做出不腥不柴、菠菜鲜绿无涩味的好吃菠菜猪肝，核心要把握猪肝去腥上浆、菠菜提前去草酸、快炒出锅三个关键点。
1、猪肝处理窍门：把猪肝切成3毫米左右的薄片，放在流动清水中浸泡15分钟逼出残留血水，这是去腥的基础。泡好后控干水分，加料酒、葱段姜片、少许干淀粉抓匀腌制10分钟，淀粉能锁住猪肝水分，炒完不会发柴。
2、关于菠菜是否要提前焯水：菠菜必须提前焯水，菠菜中含有大量草酸，不仅会让成品口感发涩，还会影响人体对钙的吸收。水开加少许盐和油，放入菠菜焯水1分钟捞出立刻过凉水，既能去草酸去涩，还能保持菠菜翠绿不变黄。
3、炒制出锅窍门：想要好吃一定要热锅冷油滑炒，油温四成热就下腌制好的猪肝，用筷子快速划散，看到猪肝完全变色就立刻盛出。底油爆香少许姜蒜，放入挤干水分的菠菜翻炒十几秒，再倒回猪肝，加少许盐和一点点生抽调味，翻匀就能出锅，全程不超过3分钟。
这道菜最忌久炒，只要提前处理到位，快炒出锅就能做出鲜嫩好吃的菠菜猪肝。