醋溜白菜相关问题FAQ

• 醋溜白菜用菜帮还是菜叶更好吃

  做家常醋溜白菜更推荐多用菜帮少用菜叶，菜帮质地紧密脆爽，吸了醋汁后酸甜爽口不发塌，菜叶水分多，炒后容易变软发烂吃起来发腻，如果喜欢吃菜叶，少量添加搭配菜帮就可以。

• 做醋溜白菜需要放酱油吗

  家常做醋溜白菜可以放少量生抽提鲜增味，一定不要放老抽，老抽颜色太深，会让炒好的白菜发黑，影响卖相还会让味道变重，生抽的量也不能放多，不然会盖过醋香，让口感偏咸。

• 醋溜白菜不放淀粉可以吗

  如果想要口感更好更入味，建议放少量淀粉，淀粉可以让醋汁变浓稠，均匀裹在白菜上，味道更好卖相也亮泽，如果家里没有淀粉也可以省略，只是成品汤汁会比较稀，味道挂不住，整体风味会差一点。

• 炒醋溜白菜可以提前切白菜吗

  不建议提前太久切白菜，白菜切好后放置时间太长，本身的水分会流失，炒好后口感就不脆爽了，最好是临炒之前再切，切好直接下锅，即使要提前备菜，放置时间也不要超过半小时。