牛蛙过油相关问题FAQ

• 牛蛙过油前需要提前腌制吗

  需要提前腌制，既可以去除牛蛙本身的土腥味，还能提前入底味，一般加少许姜片、料酒、白胡椒抓匀腌制10-15分钟就可以，腌制后一定要沥干多余汁水再裹粉过油。

• 牛蛙过油要炸多久才合适

  切成小块的牛蛙过油，六成热油温炸1-2分钟就足够熟透了，牛蛙本身肉质细嫩极易成熟，炸太久会让肉里的水分流失，吃起来发柴变老，炸到表面定型微黄就可以捞出。

• 牛蛙过油为什么会碎散粘锅

  主要是两个原因，一是牛蛙表面水分没有彻底沥干，裹好的淀粉遇到冷水会提前脱落，二是下锅油温太低，表层淀粉没有快速定型，做好控水处理、六成热下锅就能避免。

• 牛蛙过油后需要控掉多余油吗

  需要控油，炸好的牛蛙捞出来后放在漏勺中静置1-2分钟，控掉表面多余的油脂，后续做出来的成菜不会太过油腻，想要更清爽，也可以放在厨房吸油纸上吸掉多余油分。

• 牛蛙过油用什么淀粉比较好

  用普通玉米淀粉或者红薯淀粉都可以，红薯淀粉粘性稍高，裹粉后不容易脱落，防粘效果更好，玉米淀粉口感更清爽，大家可以按需选，注意一定要裹薄浆不要裹太厚。