普通带骨生大块羊肉的软烂时间依锅具不同区别很大，用普通汤锅燃气灶炖需要1.5-2小时能烂，高压锅上汽后转中小火25-35分钟就完全软烂，用电砂锅慢炖则需要2-3小时。
1、不同情况的炖煮时间调整
如果切的块头更大，单块重量超过一斤，或是用了未解冻的冷冻羊肉、肉质更紧实的成年老羊肉，都要在基础时间上多炖15-30分钟，避免出现外面烂里面硬的情况。
2、提前预处理破坏肉纤维加快软烂
想要缩短炖煮时间，炖之前可以把泡去血水的大块羊肉，用叉子在瘦肉和筋膜处多扎一些小孔，也可以用少量食醋均匀抹在羊肉表面腌制1小时，醋酸能软化筋膜纤维，炖的时候更容易烂。
3、注意放盐时机避免肉质发紧难烂
很多人炖羊肉久炖不烂，其实是放盐太早导致的。太早加盐会让羊肉表面的蛋白质提前凝固收缩，锁住内部纤维让肉难烂，还会让肉质发柴，最好等羊肉炖到八成熟再加盐调味。
如果家里时间比较紧张，做大块羊肉优先选高压锅，既能节省一小时以上的炖煮时间，也不会影响羊肉的鲜味和口感，不用过度担心营养流失的问题。