要想炖出软烂不柴的羊肉，选对部位、做好前期处理、控制好炖煮火候就能轻松实现，不需要长时间久炖也能达到理想效果。
1、选对部位做好预处理，想要羊肉容易炖软烂，优先选带少量油花的羊腿肉、羊排，不要选全瘦的纯精肉，炖完很容易发柴；提前用冷水泡1-2小时，换2-3次水泡出淤血，既能帮助软化肉质，还能去掉大半膻味。
2、焯水后注意水温防肉质变紧，泡好的羊肉凉水下锅焯水，加姜片和少许料酒去腥，煮开后撇干净浮沫再捞出来，一定要用温水冲洗肉块，不能用冷水，骤冷会让肉质纤维快速收缩，不仅难炖烂还会发柴，同时焯出血沫也能进一步去除膻味。
3、控制火候和放盐时机，大火煮开后转最小火慢炖1.5-2小时，想要软烂更快还可以放两三片干山楂，能软化肉质还能辅助去膻；一定不能过早放盐，盐会让肉的纤维收缩锁水，不容易炖烂，要在出锅前10分钟再加盐调味，用高压锅的话上汽后炖25分钟就足够软烂。
如果是肉质偏老的羊肉，也可以加一块白萝卜同炖，既能软化肉质也能吸附膻味，尽量不要放太多重香料，避免掩盖羊肉本身的鲜香味。