炖羊肉想要去除干净腥味膻味，只要提前排出肉中血水，搭配合适的去腥食材，就能做到既去除腥膻，又保留羊肉本身的鲜香味。
1、提前预处理去除大部分腥膻：把切好的羊肉块放进冷水中浸泡1-2小时，让肉中的淤血慢慢渗出来，这一步能去除八成左右的腥膻味，浸泡的时候可以加1勺料酒和3片生姜，去腥效果更好。泡好后把羊肉捞出，冷水下锅焯水，水开后撇干净浮末，再捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质紧缩锁腥。
2、选对配料进一步去膻增香：不用放太多厚重香辛料盖过羊肉本身的鲜味，推荐几款温和去膻的配料，炖的时候放1段甘蔗、3-5块干橘皮或者1小块白芷就足够，既能中和腥膻味，还能给羊肉提鲜，不会抢了羊肉本身的风味。
3、把控炖煮细节避免发柴：很多人去完膻发现羊肉变柴，大多是火候和加盐时机不对。水开后一定要转最小火慢炖，全程保持水面微开就好，大火猛煮会让羊肉的水分快速流失，导致肉质发柴。另外盐要出锅前再加，提前加盐会让羊肉肉质收缩，锁不住水分也会发柴。
做炖羊肉只要抓好预处理去血水、选对去膻配料、控制好炖煮细节，不管是清炖还是红焖，都能做出不腥不膻、软嫩鲜香的成品。