想要去掉炖羊肉的膻味并不难，只要提前处理到位、搭配合适的去膻调料，完全可以去掉膻味同时保留羊肉本身的鲜香味。
1 提前浸泡去血水。这是最基础也最不影响风味的去膻步骤，把切好的羊肉块放入冷水中浸泡1-2小时，中途更换1-2次清水，把渗出来的血水倒掉，大部分表层膻味都能靠这一步去除，新鲜羊肉可以缩短到1小时左右。
2 焯水进一步除杂质。泡好的羊肉冷水下锅，加入2-3片姜片、1勺料酒开火加热，水开后把浮起来的脏污浮沫撇干净，再煮2分钟就把羊肉捞出用温水冲洗干净，不要久煮避免羊肉肉质变柴，这一步能带走残留的腥膻物质。
3 选对去膻调料不抢香。适合家常炖羊肉的去膻调料选择很多，新手推荐用素食去膻：切几块白萝卜或者砍一小段甘蔗放进锅一起炖，既能吸附膻味，还能给羊肉增甜，吃完也不会有香料杂味；喜欢用香料的可以放1小块陈皮、半片白芷，去膻效果强，只要放一点点就够，放多了会盖住羊肉本身的香味；只放姜片也能达到基础去膻的效果。
家常炖羊肉不用追求完全无膻味，淡淡的膻味本身也是羊肉的特色风味，调料也不要加太多种，避免杂味盖过羊肉本身的鲜香味。