想要把红烧排骨炖烂呼，不需要长达数小时的慢熬，选对部位加正确处理，控制好火候，1小时以内就能炖得软嫩脱骨烂呼。
1、预处理选对部位：优先选带一点点脂肪的猪肋排，纯瘦排本身纤维紧，既难炖烂也容易发柴。剁成3cm左右的小段后冷水下锅，加姜片料酒焯出血沫，捞出来一定要用温水冲洗掉浮沫，不要用冷水激，骤冷会让肉纤维收缩变紧，既难炖烂还发柴。
2、控制炖制火候：炒好糖色翻炒排骨加完香料后，一定要加没过排骨的热水，大火烧开立刻转最小火加盖焖煮。想要快出锅烂呼，用电高压锅上汽后压12分钟就足够软烂；用普通砂锅的话，小火焖45分钟左右也能烂，全程别开大火，大火会炖得肉质发柴还容易烧干水分。
3、调味时机要选对：一定要等到排骨炖软之后再加盐调味，早加盐会让肉中的蛋白质提前凝固，不仅很难炖烂，成品吃起来也会发柴发紧。调味后开大火收浓汤汁就完成了，喜欢更软烂口感的可以关火再焖10分钟。
在家做红烧排骨不用刻意久炖，过度炖煮反而会让肉散掉失去原有的香味，按照步骤处理就能得到烂呼不发柴的成品，下饭宴客都合适。