家常鲜汤相关问题FAQ

• 做家常鲜汤放什么调料最合适？

  做家常鲜汤尽量少放重口味调料，一般只需要加姜片、料酒给肉类去腥，出锅前放少许食盐调味就足够，最多可以加一两颗冰糖提鲜，太多调料会掩盖食材本身的鲜味，喝起来也容易发腻。

• 炖家常鲜汤用砂锅更好吗？

  砂锅受热均匀，能维持小火恒温慢炖，更容易逼出食材里的鲜味和营养，炖出来的汤比铁锅、高压锅炖的更清甜浓郁。如果赶时间也可以用高压锅，只是香味会比砂锅炖的稍差一些。

• 炖家常鲜汤肉类都需要焯水吗？

  大部分新鲜肉类炖鲜汤都建议冷水下锅焯水，这样能析出肉里的血沫和腥膻杂质，避免炖出来的汤浑浊发腥。如果是新鲜处理好的嫩肉可以不焯，但排骨、大骨这类都建议焯水。

• 炖家常鲜汤什么时候放盐最好？

  炖家常鲜汤最好出锅前再放食盐调味，提前放盐会让肉类表面的蛋白质提前凝固，不仅炖出来的肉发柴，也不容易让食材出鲜，出锅前放盐既可以轻松调整味道，也能最大程度保留汤的鲜香味。