炖鸡蛋想要做得好吃，只要把握好蛋液比例、去沫除泡、火候控制三个要点，就能做出软嫩香滑、入口类似布丁口感的好吃炖鸡蛋。
1、调蛋液选对水：鸡蛋磕入大碗后加少许盐调底味，轻轻搅散不要过度抽打产生太多粗泡，按照鸡蛋:温水=1:1.5的比例加入35℃左右的温清水，温水不会烫熟蛋液，还能让成品更嫩，这个比例是炖蛋好吃的核心。
2、去浮沫防气孔：搅好的蛋液一定要过一遍细筛，滤掉未打散的蛋絮和表面浮沫，这步是炖蛋光滑无气孔的关键。筛好后给碗封上耐高温保鲜膜，扎2个小孔透气，或者扣一个平盘，防止水蒸气滴入留下凹坑。
3、控火候去腥味：水烧开后再放入蛋液碗，转中小火蒸8到10分钟，关火后焖2分钟再开盖。想要完全去除鸡蛋的腥味，可以搅蛋液时加半滴料酒，或是放一片姜丝蒸好挑出，既去腥又不会影响口感。
出锅后可以根据自己的口味淋少许香油、生抽，撒点葱花或是虾皮提鲜，简单调整就能做出合口味的炖鸡蛋。