腊猪肚只要提前充分泡发，再配合辅助处理和慢炖，就能轻松炖得软嫩不柴，不会发硬难嚼。
1、提前冷水泡发，既去盐又初步回软。腊猪肚是脱水腌制而成的腊味，本身肉质干硬盐分高，是必须提前泡发的，一般根据腊猪肚的干硬程度，用干净冷水浸泡12-24小时，浸泡过程中每6小时换一次水，把多余盐分排出，干硬的肉质吸饱水后就会初步回软。
2、焯水加辅料松化纤维。泡好的腊猪肚切块后冷水下锅，加姜片、料酒去腥焯水，焯水的时候可以加1小勺食醋或者小半勺小苏打，酸碱性物质能松化腊猪肚原本紧实的肌肉纤维，既能进一步去咸，还能让后续炖煮更容易变软，不会发柴发硬。
3、微火慢炖保证软嫩口感。焯好冲洗后的腊猪肚放入砂锅，加没过食材的热水，大火烧开后立刻转最小的微火慢炖1.5-2小时，不要一直用大火猛煮，也不建议用高压锅短时间压，大火容易让肉质外面熟了内里还是硬，高压锅会流失腊猪肚特有的腊香味，慢炖能让纤维慢慢舒展，炖好的腊猪肚软韧又入味。
如果是晾晒一年以上的超干老腊猪肚，可以把泡发时间延长到36小时，炖煮过程不需要额外加盐，本身腊猪肚的盐量足够，避免肉质收缩变紧。