想要做出好吃的菠菜小米饭，要选嫩菠菜提前去除草酸，小米提前浸泡吸足水分，煮好后焖几分钟再拌入菠菜，做出来香软清甜不发涩，好吃又锁营养。
1、提前备料泡米：按照2:1的比例准备小米和大米，再准备一把新鲜嫩菠菜，喜欢提香可以准备少许熟芝麻、食用盐和香油。小米提前用清水浸泡20分钟，淘洗干净后和大米混合放入电饭煲，加比平时煮米饭多十分之一的清水，这样煮出来的米饭更软糯不夹生。
2、处理菠菜解答疑问：菠菜小米饭需要焯水，这一步是去除涩味的关键。菠菜本身含有大量草酸，直接下锅不仅会让米饭发涩，还会影响人体对钙的吸收；水开后加半勺盐和一滴食用油，放入菠菜烫1分钟捞出，过一遍凉水挤干水分，切成碎末备用，这样处理的菠菜能一直保持翠绿不发黄。
3、焖拌出锅：电饭煲煮好跳闸后，开盖放入切好的菠菜碎，加小半勺盐、一滴香油，喜欢吃蛋的可以加煎香的碎鸡蛋，搅拌均匀后盖上盖子焖5分钟，让菠菜的清香味充分融入米饭，出锅撒上熟芝麻就可以食用了。
做菠菜小米饭不要过早放菠菜，避免煮太久发黄变烂，喜欢杂粮风味的也可以替换部分大米为藜麦，口感层次更丰富。