手工细面相关问题FAQ

• 手工细面可以保存多久？

  现做的生手工细面，短时间存放可以撒足干淀粉装保鲜袋，放冰箱冷藏能放2天左右；想要长期保存，可以分成一次吃完的小份，扎紧口袋放冰箱冷冻，能放1个月左右，吃的时候不用解冻直接下锅煮就行。

• 做手工细面为什么要加碱？

  做手工细面加少量食用碱，一方面可以提升面筋的韧性，做出来的细面更劲道不容易断裂，另一方面还能改善面条的风味，让成品吃着更香，还能减缓新鲜面条发酸的速度，不加也能做，不过口感会稍差一些。

• 煮手工细面需要煮几分钟？

  手工细面本身很细，煮熟速度很快，水宽沸水煮的时候，下锅后搅动防止粘连，再次开锅点一次凉水，再煮1分钟左右就完全熟了。煮的时间太长容易烂糊，喜欢吃偏软口感的，可以再多煮30秒到1分钟。

• 做手工细面用什么面粉最好？

  做手工细面最适合用高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量高，形成的面筋韧性更好，能支撑住细面条的结构，不容易断裂煮烂。如果用筋度不够的中低筋面粉做细面，不仅切割的时候容易断，煮好后口感也偏软没有嚼劲。