电高压锅熬银耳汤按「汤羹/甜品」键即可，没有对应细分按键选「豆类/蹄筋」档位也可以，传统明火高压锅没有按键，水开上汽后转小火熬煮即可。
1、电高压锅按键选择：目前市面上的电高压锅大多会细分功能，有「甜品」「羹汤」标识的直接选对应键，这类档位的加热时长和压力刚好适配银耳出胶；如果只有基础档位，选熬煮难煮食材的「豆类」「炖排骨」档位即可，不要选10分钟以内的超快煮档位，不足以让银耳出胶。
2、传统明火高压锅操作：没有按键的传统高压锅，先开大火把水烧开，扣好安全阀等上汽后，立刻转最小火熬15到20分钟就可以关火，焖到自然降压后再开盖，出胶效果比强制开盖泄压好很多。
3、加水量的参考标准：一般来说，泡发好的1朵干银耳（约15g干重），加1000到1200ml清水就刚好，能熬出浓稠挂壁的银耳汤；喜欢稀一点口感可以加到1500ml，注意加水绝对不能超过高压锅的最高水位线，防止溢锅。
熬银耳汤想要出胶，最好提前把银耳放冷水泡1到2小时，剪碎根部再下锅，比整块熬的出胶量更多口感更好。