每100克干银耳熬制的成品银耳汤，放20~30克冰糖口感最合适。
1、放冰糖的量可以根据银耳分量和添加的配料灵活调整：如果是500克左右的鲜银耳熬一锅汤，放15~25克冰糖即可；如果已经加了红枣、桂圆、蜜枣这类本身带甜味的配料，要再减少5~10克冰糖，避免甜度过高发腻；嗜甜的人最多也不要超过50克，不然会盖住银耳本身的清香味。
2、熬银耳汤建议在银耳熬出胶之后再放冰糖。冰糖放得太早，会让银耳细胞难以渗透失水，反而延长出胶时间，而且长时间高温熬煮冰糖，会让银耳汤口感发闷发腻，出胶后放冰糖搅拌至完全融化，再煮2-3分钟就刚刚好。
3、如果用其他甜味原料替代冰糖，也要对应调整用量：用白糖代替冰糖的话，用量要减三分之一，因为白糖甜度比冰糖更高；用代糖熬制的话，要根据代糖的甜度换算用量，代糖也要出锅前放，避免久煮改变味道。
其实放糖不用过于死板，出锅前可以舀一勺放凉尝下甜度，不够再加调整，比固定量更能调出合自己口味的银耳汤。