要熬出浓稠出胶的银耳汤，只要提前做好泡发剪碎处理，掌握正确的熬煮火候，就能轻松熬出粘稠的银耳汤。
1、提前处理银耳是出胶变稠的基础：干银耳放在常温冷水中浸泡1-2小时，泡到整体完全变软后，剪掉底部硬蒂，再把银耳撕剪成指甲盖大小的碎块，碎块越多出胶面积越大，越容易熬稠。
2、正确熬煮技巧充分逼出胶质：处理好的银耳冷水下锅，一次性加够足量的水，盖盖大火煮开后，转中小火保持微沸熬煮25-30分钟，最后开盖转大火煮10分钟，期间搅拌几次，胶质就会全部释放，汤自然变稠。
3、搭配合适配料口感风味更好：喜欢清甜润口的，可以加红枣、莲子、百合和雪梨块，出锅前加冰糖调味；喜欢温润滋补的，可以加桂圆、枸杞、山药块，想喝更浓郁的也可以加少许皂角米、桃胶搭配。
煮银耳尽量选偏黄的干制丑银耳，不要选颜色过于洁白的，熬煮过程中尽量不要中途加冷水，避免降低温度影响出胶。