想要做出肉质弹嫩、保留原鲜的清蒸开背虾，只要处理好虾、控制好蒸制时间，不用复杂调料就能做好。
A 处理鲜虾：买新鲜的基围虾或海虾，先剪去虾须虾脚，从虾背第二节的位置下刀剪开虾背，不要剪断虾身，用牙签从第三节挑出完整的虾线，把虾背稍微摊开，全部处理好后用清水冲洗一遍，沥干水分备用。
B 明确腌制需求：清蒸开背虾不是必须腌制，如果用的是新鲜活虾，本身鲜甜十足，完全不需要腌制，腌制反而会让虾肉发紧，掩盖虾本身的清鲜味；如果是冷冻虾或者本身腥味偏重的虾，可以撒薄薄一层盐、滴1-2滴料酒腌5分钟，不要腌太久。
C 蒸制调味：蒸锅里加足量水大火烧开，把虾均匀平铺在盘子里，放进蒸锅后盖盖大火蒸3-4分钟，虾全部变红就可以出锅，倒出盘子里蒸出来的腥水，摆上葱姜丝，浇一勺热油激出香味，再淋一圈生抽就可以上桌。
蒸制时间一定要根据虾的大小调整，普通家常吃的虾不要蒸超过5分钟，不然很容易变老发柴，影响口感。