干式熟成相关问题FAQ

• 干式熟成牛排比普通牛排贵在哪里？

  干式熟成需要放在恒温恒湿通风的专用环境里自然发酵排酸，整个过程牛肉会自然损耗20%-30%的重量，加上环境管控成本高，所以售价比普通湿腌牛排贵不少。

• 干式熟成牛排吃起来是什么口感风味？

  熟成时间合适的干式熟成牛排，比普通牛排多了明显的坚果香和醇厚肉香，肉质更软嫩，风味浓缩，熟成时间越长风味越浓郁，部分长周期熟成的还会带轻微芝士香气。

• 普通人能在家自己做干式熟成吗？

  现在有专门的家用干式熟成设备，只要能稳定控制温度在0-4℃、湿度在80%-85%，保持空气流通，就可以在家做，新手可以先买小型熟成盒，从小块牛肉开始尝试。

• 处理下来的干式熟成硬壳能吃吗？

  硬壳本身没有毒也没有异味，只是口感特别干硬难嚼，不适合直接煎来吃，不要直接扔掉，可以留下来熬牛肉高汤，能给汤增加很浓郁的牛肉香气，不浪费食材。