干式熟成牛排煎五分熟，只要按牛排厚度控制煎制时长、把中心温度稳定在52℃-55℃就能成功。
1、煎前先处理表层：带完整风干层的整块干式熟成牛排，要斜刀削掉外层1-2mm的风干变色硬壳，这层硬壳口感干硬难嚼不适合直接吃；如果是商家预先处理好的分装牛排，只用厨房纸吸干表面多余水分就可以，不需要额外处理。
2、提前回温保证成熟度均匀：把处理好的牛排放在室温下回温，让牛排中心温度达到18-22℃，回温不充分会出现外皮焦了内部还偏生的情况，很难精准控制五分熟的成熟度。
3、控时控温煎出标准五分熟：用厚底铸铁锅大火烧到冒烟，刷一层薄橄榄油，牛排平放入锅后不要频繁翻动，1.5cm厚的牛排每面煎1分30秒，2.5cm厚的牛排每面煎2分钟，四面各封边10秒，关火后醒肉3-5分钟即可。
煎的时候全程保持大火才能煎出焦香外壳，不要过早放盐避免汁水流出，醒肉环节一定不能省略。