剁椒竹笋相关问题FAQ

• 腌制剁椒竹笋需要额外放盐吗

  市面上买到的成品川味剁椒本身已经加了足够的盐分来腌制，一般不需要额外再加盐。如果是自己做的淡口剁椒，可以根据个人口味少量添加，避免成品过咸影响口感。

• 腌制剁椒竹笋可以用干笋吗

  也可以用干笋制作，不过干笋需要提前用清水浸泡8到12小时泡软，中间换2到3次水去除杂质，泡软后再下锅焯水10分钟，同样彻底沥干水分就能腌制，成品口感比鲜笋更有韧劲。

• 剁椒竹笋可以直接吃吗

  腌制好的剁椒竹笋本身就是即食腌菜，开罐后可以直接配粥、下饭吃，也可以切成碎丁炒鸡蛋、搭配回锅肉，不管直接吃还是做菜都很开胃，是四川家庭常见的佐餐小菜。

• 剁椒竹笋发苦是为什么

  大多是因为竹笋焯水时间不够，涩味没有去除干净，也有可能是剁椒本身发酵过度带苦味。如果是焯水不到位，下次制作的时候延长焯水时间就能解决，已经做好的发苦竹笋，可以淘洗一遍后搭配荤菜炒制减轻苦味。