炖银耳汤不出胶可以通过调整选料、泡发和炖煮步骤煮出胶质，不用直接倒掉。
1、选对银耳并正确泡发
想要煮出胶第一步要选对原料，优先选偏黄的干椴木银耳，不要买颜色惨白的熏硫银耳，也不要用新鲜银耳，干银耳的胶质含量更高。泡发时用冷水泡3-4小时，放进冰箱泡过夜效果更好，泡好后撕成越小的碎朵，越碎越容易出胶。
2、调整炖煮方法促进出胶
炖银耳要水沸后再下锅，转中小火保持汤面微微沸腾25-40分钟，中途顺着一个方向搅拌1-2次，能加速胶质释放。用高压锅炖的话，上汽后转小火10分钟就能出胶；不要全程用最小火焖煮，不沸腾的话胶质很难煮出来。
3、判断不出胶的银耳能不能喝
只要银耳本身没有变质变味，不出胶的银耳完全可以喝。只是胶质没有完全释放到汤里，口感会偏清爽脆口，不够浓稠顺滑，本身的营养价值并没有损失，重新加热调整炖煮方法还能继续出胶。
想要快速出胶可以试试泡发后冷冻的小技巧，冻过的银耳细胞壁破裂，煮的时候十几分钟就能出满满的胶质。