剩米饭晾凉后密封隔绝空气再放入冰箱低温保存，就不会发干。
1、提前预处理剩米饭：把刚剩下的米饭倒出来，平铺在干净容器上摊成薄层，放到完全晾凉到室温，不要带着热气直接装盒，热气凝结成水会让米饭发坨，还会加速变质。
2、密封操作避免失水：把晾凉的米饭装进带盖的密封保鲜盒，盖紧盖子完全隔绝空气；如果没有合适的保鲜盒，也可以用双层保鲜膜把碗口紧紧封住，不让水分往外蒸发，就能避免米饭保存后发干。
3、关于保存是否要放冰箱：吃不完的剩米饭建议放冰箱，只有室温低于10℃且存放时间不超过4小时的情况下，才能暂时放常温，否则很容易滋生细菌变质。1-2天内吃放冷藏，长期保存就分小份放冷冻即可。
保存剩米饭尽量不要存放超过1个月，再次加热的时候撒少许清水，口感就能恢复松软。