春笋烧咸肉 标签，1 篇文章
优先选风干一周以上的干咸肉，发酵后油脂更香，咸香味更浓郁，烧出来的春笋吸味更好吃；如果是刚腌好的湿咸肉，要多泡半小时去盐，成品风味会稍淡一些。
传统清鲜口的做法是不放的，会盖住春笋本身的清甜，如果喜欢重口也可以加，放小半勺提味就够，同时一定要减少咸度，避免成品过咸发苦。
春笋焯水后已经半熟，咸肉也容易成熟，中小火焖8-10分钟就足够，炖太久春笋会变软发面，失去原本脆嫩清甜的口感，最多不要超过15分钟。
可以代替，只是风味有区别，腊肉烟香味更重，咸肉更突出食材原香，用腊肉做的话同样要提前泡去多余盐分，焯一遍水去掉浮尘和烟味，做法和原做法一致。
吃不完要盛出来装密封容器，再放冰箱冷藏，不要留在铁锅里隔夜，春笋的酸性物质容易和铁锅发生反应，冷藏可以保存2-3天，吃之前彻底加热就行，不建议冷冻，会破坏春笋的脆感。
春笋烧咸肉想要好吃，选新鲜嫩春笋搭配肥瘦相间的风干咸肉，提前去涩减盐，中小火焖透入味，就能做出咸鲜脆嫩的地道风味。这道菜讲究吃食材本身的清鲜，不需要加过多杂料，喜欢带汤配饭的可以多留一点汤汁，风味同样很好。