春笋烧咸肉想要好吃，选新鲜嫩春笋搭配肥瘦相间的风干咸肉，提前去涩减盐，中小火焖透入味，就能做出咸鲜脆嫩的地道风味。
1、预处理食材
春笋要选带泥的矮胖鲜笋，剥掉硬壳切滚刀块，春笋需要提前焯水，它本身含有大量草酸和鞣酸，直接烧会发苦发涩，水开加一勺盐放入春笋焯5分钟，捞出来过凉水降温，能保持脆嫩口感；咸肉切半厘米厚片，用温水浸泡1小时析出多余盐分，避免成品过咸。
2、煎炒增香
热锅不用倒太多油，放入咸肉中小火慢煎，把咸肉的油脂煎出来，等到肥边变透明就盛出来，用锅里剩的底油爆香两片姜片，倒入攥干水分的春笋翻炒1分钟，让春笋裹上油香。
3、焖煮出锅
把煎好的咸肉倒回锅中，加没过食材二分之一的开水，放小半勺白糖提鲜中和涩味，不需要额外加盐，盖上锅盖中小火焖8分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。
这道菜讲究吃食材本身的清鲜，不需要加过多杂料，喜欢带汤配饭的可以多留一点汤汁，风味同样很好。