豆豉鲮鱼罐头炒油麦菜是咸香下饭的家常快手菜，处理好食材后大火快炒3分钟就能出锅做好。
1、备料处理食材：准备300g新鲜油麦菜、1罐豆豉鲮鱼、2瓣大蒜。油麦菜洗净后控干水分掰成适口的段，大蒜切片，取出罐头里的鲮鱼拆成小块。关于要不要提前洗掉豆豉：正常做不需要洗，豆豉的咸香是这道菜的灵魂，只有口味特别清淡怕咸的人，可以简单冲掉表面浮盐，不用全洗，不然会流失核心风味。
2、爆香底料：不用额外倒大量食用油，舀出2勺罐头里自带的油放入炒锅，烧到六成热后放入蒜片爆香，接着放豆豉小火炒10秒出香味即可，注意别炒糊。
3、翻炒出锅：先放入拆好的鲮鱼块翻炒十几秒，再倒入控干水的油麦菜，开大火快炒1分钟左右，看到油麦菜整体变软就可以关火出锅，罐头本身盐分足够，不需要额外加盐调味。
这道菜的关键要点是油麦菜一定要控干水分再炒，全程保持大火快炒，炒太久会让油麦菜出过多水，变得软塌发蔫，影响脆嫩口感。