豆豉豆豉鲮鱼油麦菜想要炒得香嫩入味不软塌，用带油的豆豉鲮鱼罐头快炒就能做出餐厅味，不需要复杂的预处理和多余调料。
1、备料处理：准备300g新鲜油麦菜、1罐豆豉鲮鱼、3瓣大蒜。油麦菜不需要提前焯水，焯水会让油麦菜流失清鲜香味，炒完还容易软塌出水，只要把油麦菜掰成适口的段，洗净后彻底控干表面水分备用就行；把鲮鱼拆成小块，大蒜拍碎切末，罐头里的豆豉和底油留好不要倒掉。
2、爆香提味：把罐头里的豆豉底油全部倒入炒锅，开中小火加热，放入蒜末和豆豉炒出香味，再倒入拆好的鲮鱼块，翻炒10秒左右激发出香味。
3、快炒出锅：转最大火倒入控干水的油麦菜，保持大火快速翻炒1分钟左右，看到油麦菜全部变软变绿后，加小半勺白糖提鲜，因为豆豉鲮鱼和底油已经有足够的咸味，不需要额外加盐，翻炒均匀就可以出锅。
这道菜的口感核心就是脆嫩清香，全程不要翻炒太久，油麦菜一定要控干水分，不然炒出来会水汪汪的影响风味，口味偏淡的可以出锅前尝味再加盐调整。