豆豉鲮鱼油麦菜相关问题FAQ

• 做豆豉鲮鱼油麦菜需要放盐吗

  一般不需要额外放盐。豆豉鲮鱼罐头本身盐分含量很高，就连罐中的油也带有足够咸味，额外加盐很容易让成品过咸发苦，只有口味偏重的人可以加小半勺生抽提味，不用再加盐。

• 炒好的豆豉鲮鱼油麦菜发苦是为什么

  大多是两个原因，一是炒豆豉和蒜片的时候火候太大炒糊了，糊掉的食材会带苦味；二是豆豉本身发酵风味重、盐分高，口淡的人可以提前把豆豉泡10分钟沥干再炒，就能减少苦味。

• 油麦菜可以换成其他青菜做这道菜吗

  完全可以替换。生菜、空心菜、上海青等常见绿叶菜都适合，做法不变，只需要根据青菜的厚度调整炒制时间就行，比如生菜炒30秒就够，上海青可以多炒30秒让茎部熟透。

• 做这道菜必须用豆豉鲮鱼罐头吗

  对，这道菜的经典风味就来自豆豉鲮鱼罐头，罐头的豆豉油浸风味是新鲜鲮鱼没法替代的，而且现成的罐头处理简单，刚好匹配这道菜快手家常菜的属性，性价比也很高。