煮银耳汤通常推荐放冰糖，能调出清甜不腻的好口感，只有特殊控糖需求才需要不放或者换用代糖。
1、相比常见的白糖、红糖，冰糖的甜度更加清新柔和，不会掩盖银耳本身的清润香气，煮好的银耳汤甜而不齁，性质也更温和，日常喝不容易上火，接受度比其他糖类高很多。
2、放冰糖的用量可以根据自己的口味调整，一般每100克泡发好的银耳，放15到20克冰糖就足够，不用放太多避免甜度过高影响口感，控糖人群也可以直接用零卡代糖替换冰糖，不会影响银耳出胶。
3、放冰糖的最佳时间是银耳完全熬煮出胶之后，不建议一开始熬煮就放。提前放糖会改变银耳周边的渗透压，阻碍银耳胶质释放，还会让冰糖长时间熬煮后甜感发浑浊，出胶后放糖搅拌融化就能出锅，口感和出胶量都最好。
大部分家常煮银耳汤，放适量冰糖调味的适口性最高，如果本身不爱吃甜，也可以靠红枣、枸杞的自然甜味提味，不用额外放糖。