要做出好喝的冰糖银耳汤，核心流程为泡发处理银耳、入锅炖煮、出锅前加冰糖调味，把控好细节就能做出粘稠出胶的成品。
1、备料预处理：准备干银耳1大朵、冰糖20-30克（可按口味调整）、红枣、枸杞适量，干银耳放冷水中浸泡1-2小时泡开，剪掉根部硬蒂后撕成指甲盖大小的碎朵，撕得越碎越容易出胶；想要快速出胶，可以把处理好的银耳装保鲜袋冻过夜，第二天解冻再煮，15分钟就能出胶。
2、下锅炖煮：把处理好的银耳放入炖锅，加足量冷水，水量大概是银耳的3-4倍，一次加足不要中途加水，避免影响出胶效果。大火烧开后转最小火慢炖30-40分钟，用高压锅上汽后转小火10分钟，电炖锅选甜品模式炖1小时即可，中途搅拌1-2次更助于出胶。
3、调味出锅：炖到25分钟左右再放冰糖和红枣，不要过早放冰糖，过早放会让银耳表层蛋白质凝固，反而减慢出胶速度，出锅前5分钟放入枸杞焖5分钟就完成了。
放凉后的冰糖银耳汤口感会更粘稠，夏天冷藏后食用清爽解腻，一次喝不完密封放冰箱冷藏可保存2-3天。