白萝卜蒸菜相关问题FAQ

• 做白萝卜蒸菜用什么面粉最合适？

  家里常备的普通中筋面粉就最合适，低筋面粉也可以用，不建议用高筋面粉，高筋面粉黏性大，裹粉后容易结块，蒸出来口感发黏，普通通用面粉、饺子粉都能直接用。

• 做白萝卜蒸菜一定要放盐杀水吗？

  一定要提前放盐杀水，白萝卜本身水分含量很高，不杀水的话，拌面粉时会吸附大量面粉，蒸出来容易结块发黏，杀出多余水分后只需要裹薄粉，口感就能松散清爽。

• 为什么蒸出来的白萝卜蒸菜会发黏？

  大多是三个原因造成的：一是萝卜没有挤干多余水分，导致裹粉太多结块；二是蒸制时间太长，萝卜进一步出水发黏；三是铺的时候铺得太厚，上汽不均匀也会导致局部发黏。

• 白萝卜蒸菜调味可以放哪些调料？

  调味很灵活，喜欢清淡口的放少许盐、香油拌匀就很好吃；口味重的可以加蒜末、小米辣、生抽、香醋，也可以浇一勺热油激出香味，喜香的还能加点熟芝麻提味。