只要选对猪蹄、做好预处理、控制好炖煮火候，就能炖出软嫩不柴、香味浓郁的猪蹄。
1、选对部位做好预处理，想要口感嫩优先选带筋的猪前蹄，前蹄筋多脂肪少，比后蹄不容易发柴。剁块后先放到凉水里浸泡1-2小时泡出淤血，既能减少腥味也避免肉质长期焯水变老。之后冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，撇掉浮末后用温水捞出冲洗干净，不要用冷水冲，避免热肉质遇冷收缩变柴。
2、翻炒增香入底味，香味更浓腥味更少，把沥干水的猪蹄倒进热锅，加少许食用油煎到表面微微发黄，放几块老冰糖炒出浅棕色糖色，再加姜片、八角、桂皮、香叶增香，翻炒均匀后加没过猪蹄的开水，记住一定要加开水，冷水会让猪蹄收缩变柴，再加生抽、老抽调色调味，喜欢吃黄豆的可以加提前泡好的黄豆一起炖，增香还解腻。
3、控制火候和炖煮时间，保证软嫩不柴，想要猪蹄嫩就不能一直大火猛煮，大火烧开后转最小的文火慢炖1个半小时即可；用高压锅的话上汽后转中小火压10-12分钟，关火焖5分钟就可以开盖，不要炖太久，不然猪蹄会烂得发腻失去嫩弹口感，最后开大火收浓汤汁就完成了，腥味也完全去除。
炖猪蹄没有特别复杂的技巧，避开用冷水下锅炖、大火久煮这两个常见的坑，新手也能轻松做出好吃的炖猪蹄。