想要合成牛排煎出偏老的口感，全程中小火长时间煎制就能达到效果，不需要嫩煎常用的封边锁汁操作。
1、预处理准备：不用添加嫩肉粉、小苏打这类嫩化肉质的调料，提前把合成牛排从冷冻取出充分解冻，甚至可以放在常温下放置1小时，让肉内部的水分更容易析出，煎制后更容易变老变扎实。
2、正式煎制操作：全程保持中小火，不用高温猛煎，锅烧热后放少量普通食用油即可，不用大量黄油来增嫩，每面煎2-3分钟后反复翻面，总煎制时间控制在8-15分钟，把肉里的水分完全煎出就能得到想要的老口感，偏好更老的口感可以延长煎制时间。
3、合成牛排煎老后食用说明：原料合格、没有变质的合成牛排，煎老后完全可以正常吃。煎老只是水分大量流失导致口感发柴，不会产生有毒有害物质，如果觉得太干，搭配黑椒汁、番茄汁等酱汁就能改善口感。
如果本身就偏好偏老扎实的口感，可以按这个方法调整煎制时长；就算不小心煎过了也不用浪费，搭配酱汁调整后就能正常食用。