炒大米相关问题FAQ

• 炒大米为什么总是粘在一起？

  大部分情况都是米饭选的不对，要么是用了刚蒸好的湿软热米饭，要么选了粘性太高的圆粳米。只要提前把米饭放冰箱冷藏一晚，炒前捏散所有结块，就能轻松炒出粒粒分明的效果。

• 炒大米一定要放鸡蛋吗？

  不一定需要放鸡蛋，加鸡蛋主要是为了让米粒更松散、香气更浓，不喜欢吃鸡蛋的可以只放自己爱吃的配菜调味，只要米饭本身偏干够松散，照样能炒出好吃的炒大米。

• 炒大米用生抽还是老抽？

  一般用生抽就足够了，生抽调味够足，颜色浅淡，炒出来的米饭金黄透亮不会发黑发暗。只需要放少量提味就可以，放太多会让米饭吸收过多水分变塌发粘。

• 隔夜米饭炒大米会致癌吗？

  只要隔夜米饭密封好放冰箱冷藏保存，没有发霉变味，完全可以用来炒大米，不会产生危害身体的致癌物质，炒的时候充分加热翻炒就可以放心吃。

• 减脂期可以吃炒大米吗？

  当然可以，只要少放油，选择升糖更低的籼米或者糙米来制作，多搭配青菜、鸡胸肉这类低热量配菜，代替精白米面当主食，饱腹感强，也能控制总热量摄入。