大米炒好吃的核心是用充分降温失水的偏硬米饭，控制好油量和火候，就能炒出粒粒松散、香而不腻的好吃炒大米。
1、选米选对就成功了一半，炒大米优先选直链淀粉含量高的长粒米，比如丝苗米、长粒香米，这类米本身粘性低，炒出来容易分散开，不会结块。不建议用软糯的圆糯米或者黏性大的新粳米，成品容易发粘发塌。家里的剩米饭放冰箱冷藏一晚再用，水分挥发后口感刚好。
2、炒前做好预处理，先把结块的米饭提前捏散，想要炒出金黄均匀的粒粒分明效果，可以提前把鸡蛋磕进米饭里搅拌拌匀；配菜要提前切好，沥干表面的生水，避免炒的时候出水让米饭变塌变粘。油可以比日常清炒多放一点点，能让米饭更蓬松有香气。
3、控制火候翻炒出香，开中小火把油烧热，先爆香葱花或者蒜末提香，再倒入米饭，全程用勺子背部把粘在一起的米粒慢慢推开，不要大力按压把米粒压碎。炒到每一粒米饭都松散跳动，再加入配菜、盐和生抽调味，最后转小火烘1分钟，逼出米饭的锅气就可以出锅了。
炒大米不用追求复杂的调料和技巧，根据自己的喜好添加鸡蛋、火腿、蔬菜都可以，现蒸的米饭摊开放凉后，放冰箱冰半小时也能用来炒，新手也能做好。