要做出好吃的牛肉炒大米饭，用冷藏过的偏硬米饭、提前腌制入味牛肉、全程大火快炒，就能做出粒粒分明、肉香鲜嫩的成品。
1、提前处理好米饭，想要米饭粒粒分明不粘团，最好用放凉后冷藏过夜的隔夜大米饭；要是用刚蒸好的新鲜米饭，蒸的时候要比平时少放五分之一的水，蒸好放凉打散，炒之前把结块的米饭全部捏开。可以根据喜好准备点胡萝卜丁、青豆、玉米粒这类清爽配菜，丰富口感和层次。
2、腌牛肉掌握技巧才入味不柴，逆着牛肉的纹理切1厘米左右的小丁，切好放进碗里，加1勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉和1小勺玉米淀粉，抓匀到牛肉把调料全部吸收，最后封上一勺食用油锁住水分，放在一边腌制15分钟就可以用。这样腌出来的牛肉软嫩入味，炒完也不会发老发柴。
3、全程大火快炒才能出香，炒锅烧热后倒凉油，先把腌好的牛肉倒进去滑炒，炒到牛肉微微变色就立刻盛出，不用全熟，留余温刚好能保持嫩度；接着利用锅里的余油，倒入打散的鸡蛋液划成碎蛋花，再加配菜丁翻炒1分钟到断生，倒入处理好的米饭，保持大火不停翻炒，边炒边把结块的米饭压散，炒到米饭粒粒松散后，加少量生抽和盐调味，最后倒回炒好的牛肉翻匀1分钟，撒点葱花就能出锅。