炒饭相关问题FAQ

• 做白菜炒米饭用什么米饭更好？

  做白菜炒米饭优先选隔夜剩米饭，它水分含量少，炒出来颗粒分明不会粘坨。如果只有新鲜米饭，可以铺平放凉后放进冰箱冷藏两小时再用，效果和隔夜剩米饭差不多。

• 白菜炒米饭可以加火腿肠吗？

  当然可以，你可以把火腿肠切小丁，在爆香葱花之后下锅煎出香味，再放白菜和米饭翻炒，能给炒饭增加咸香的肉香味，吃起来口感更丰富，很多家常做法都会这么搭配。

• 怎么避免白菜炒米饭发粘？

  想要避免米饭发粘，首先要用水分少的隔夜或冷藏米饭，提前捏散结块；其次切好的白菜要控干水分，不要放太多白菜，炒的时候全程中小火不停翻炒，把多余水分炒干就不会发粘了。

• 白菜炒米饭需要放蚝油吗？

  放不放都可以，蚝油本身提鲜增香，口味偏重的可以加小半勺调味，喜欢清爽口的只放盐和一点点生抽就足够，放太多重调味反而会盖住白菜本身的清甜味。