南姜橄榄相关问题FAQ

• 腌制南姜橄榄用什么盐最合适？

  推荐选用无碘粗海盐，粗盐渗透压合适，没有多余添加剂，腌出来的橄榄风味更正，还能延长存放时间。不建议用加碘细精盐，容易让橄榄变软发苦，也会缩短保质期。

• 刚腌好的南姜橄榄发苦正常吗？

  腌制不满一个月的南姜橄榄发苦是正常现象，橄榄本身带有天然生涩苦味，腌制时间够长，盐味充分渗入后，苦味会慢慢转化为回甘，放够三个月再吃风味更好。

• 南姜橄榄除了直接吃还有别的吃法吗？

  除了直接当零食、配白粥吃，腌好的南姜橄榄还可以切片炒五花肉，或是炖排骨的时候加两颗增香，也可以用温水泡开当茶饮，能缓解咽喉不适，是很实用的潮汕特色食材。

• 腌制南姜橄榄不晒太阳可以吗？

  最好不要省略晒太阳这一步，晒过的橄榄能去除多余生涩水分，既可以减轻苦味，还能让南姜的香气更容易渗透进去，腌好的口感更脆韧，不晒的成品偏软生涩，风味差很多。

• 家庭腌制用什么容器比较好？

  家庭少量制作用干净的玻璃密封罐就很好，玻璃密封性好，还能直观看到腌制状态，提前用开水烫洗罐子，彻底擦干水分和油污就能用，比大陶坛更方便操作存放。