想要腌出脆爽回甘、咸香入味的南姜乌橄榄，选带白霜的新鲜乌橄榄、提前晒透脱水、全程无油密封腌制，就能做出好吃的成品。
1、备料处理：选八九成熟带天然白霜的新鲜乌橄榄，搭配块茎饱满的新鲜南姜，比例一般为10斤乌橄榄配1斤南姜、7-8两粗盐。所有食材洗净控干，乌橄榄逐个拍裂出缝隙，南姜去皮切厚片后拍松，方便香气释放。
2、密封腌制：把拍好的乌橄榄平铺在透气簸箕上，放太阳下晒1-2天，晒到橄榄微微发软缩水就可以；准备干净无油无水的密封容器，一层橄榄一层南姜，每层撒上适量粗盐，全部装好后摇匀封紧坛口，放在阴凉通风处腌制1个月就能食用，腌制时间越久回甘越明显。
3、存放时长说明：如果全程操作都保证无油无水，密封到位，未开封的南姜乌橄榄放在阴凉避光处，可以存放1-2年；开封后移入冰箱冷藏密封保存，能放6-12个月，只要没有发霉变质、出现怪味就可以正常吃。
腌制过程一定要保证容器和接触工具无生水无油，每次取食用干净无油的筷子，避免污染整罐，一次也不要做太多，吃完再做风味更佳。