紫土豆相关问题FAQ

• 紫土豆发芽了还能吃吗

  不管是紫土豆还是普通土豆，发芽后都会产生有毒的龙葵素，哪怕削掉发芽部位，毒素也可能扩散到整个块茎中，食用后容易引发腹痛、呕吐等中毒反应，因此发芽的紫土豆不建议食用。

• 紫土豆掉色是人工染色吗

  清洗或蒸煮紫土豆时水变紫是正常现象，并不是人工染色导致的。紫土豆中的花青素属于水溶性色素，少量花青素溶解到水中就会让水变色，这是天然性状，完全不影响食用。

• 紫土豆适合糖尿病人吃吗

  紫土豆的升糖指数远低于精米白面，还含有丰富的膳食纤维，能延缓血糖上升，加上花青素的有益作用，糖尿病人可以把紫土豆作为部分主食替代精米白面，控制好食用量就很健康。

• 紫土豆可以做土豆泥吗

  紫土豆完全可以做土豆泥，它的淀粉含量和质地和普通土豆相差不大，蒸熟后绵软细腻，加牛奶、黄油拌匀就能做成香糯的土豆泥，紫土豆泥颜色好看还带淡淡特殊香气，比普通土豆泥更有特色。

• 紫土豆皮变绿了还能吃吗

  和普通土豆一样，紫土豆皮变绿说明已经产生了有毒的龙葵素，哪怕挖掉变绿部位，毒素也已经扩散到块茎的其他部分，食用后容易引发中毒，因此变绿的紫土豆不建议食用。