青椒炒鱿鱼相关问题FAQ

• 青椒炒鱿鱼用鲜鱿鱼还是干鱿鱼好？

  在家做家常青椒炒鱿鱼优先选冰鲜鱿鱼，比干鱿鱼处理简单很多，口感更脆嫩清爽，没有碱发的怪味。干鱿鱼需要提前多步泡发，更适合做重口味焖炒，不适合做清爽口的青椒炒鱿鱼。

• 青椒炒鱿鱼一定要焯水吗？

  建议提前焯水，一方面焯水可以提前去除鱿鱼的血水和残余腥气，另一方面能给鱿鱼提前定型，炒的时候不会出大量水影响味道。只要控制好焯水时间，完全不会让鱿鱼变老。

• 炒鱿鱼怎么避免变老发柴？

  想要鱿鱼不老，一是焯水时间不能超过15秒，打卷就立马捞出过凉水；二是全程大火快炒，总共翻炒时间不超过2分钟；三是调味不要太早放盐，避免鱿鱼出水缩水，就能保持脆嫩口感。

• 鱿鱼表面的黑膜必须去掉吗？

  最好去掉，鱿鱼的黑膜不仅自带较重的腥气，口感也偏老发渣，炒出来会影响整道菜的味道和口感。撕黑膜从鱿鱼的边角位置入手很容易整张揭下来，不需要额外处理，花不了几分钟。

• 青椒炒鱿鱼需要放复杂调料吗？

  家常做法不用放复杂调料，只需要蒜末、姜片、料酒、生抽、蚝油就足够，喜欢吃辣加两根小米辣，怕腥加一点白胡椒就够了，调料放太多反而会盖住鱿鱼本身的鲜香味。