想要羊肉做好吃又保留最多营养，优先选择清炖、大火快炒的做法，避开长时间高温油炸、久炖，既能留住羊肉中的蛋白质、左旋肉碱等营养，也能突出羊肉本身的鲜香味，兼顾好吃和健康。
1、最推荐清炖做法：把羊肉切大块后冷水下锅焯去血沫，捞出冲洗干净后重新加温水、姜片，中小火慢炖1小时左右，出锅前20分钟加白萝卜块，最后加盐撒香菜即可，这种做法最大程度锁住了羊肉的营养，汤鲜不腻，肉香十足，很适合日常进补。
2、喜欢重口味的可以选葱爆羊肉：羊腿肉切薄片，加少量生抽、淀粉抓腌10分钟，大葱切滚刀块，热油下大葱爆香后放羊肉，大火快炒1分钟到羊肉变色就出锅，短时间高温快炒营养流失少，口感嫩而不柴，下饭下酒都合适。
3、去腥膻同时保留营养的技巧：不需要加一堆辛辣重口的香料掩盖腥膻，只需要在焯水的时候放两三粒花椒、半勺料酒，就能去掉大部分腥膻味；不喜欢膻味的还可以提前把羊肉放在凉水里浸泡1小时，中途换两次血水，既能去腥也不会破坏羊肉营养，还不会让重调料盖过羊肉本身的鲜味。
日常在家做羊肉，不用追求复杂的工序，选对方法就能轻松做出好吃营养无膻味的羊肉。