酸菜鱼片相关问题FAQ

• 酸菜鱼片可以提前一晚腌制吗

  不建议提前腌一晚上，上浆后的鱼片长时间腌制会让肉质变紧发老，一般提前15-20分钟腌制上浆就足够。如果确实需要提前准备，可以腌好封保鲜膜放冰箱冷藏，存放不要超过4小时。

• 酸菜鱼片去腥要怎么做

  去腥做好三步就够：一是片好的鱼片用清水冲净血水后彻底沥干，二是腌制的时候加料酒和白胡椒粉，三是底汤加姜片增香去腥。只要把血水处理干净，基本不会有腥味儿，不用加太多杂料。

• 煮酸菜鱼片用开水还是冷水

  下鱼片的时候要保持底汤是微沸状态，要用滚汤，冷水下鱼片会让鱼片的浆脱落，口感变得黏糊糊不够滑嫩。熬酸菜底味的时候可以冷水下锅熬煮，让酸菜的味道充分融入汤里。

• 减肥期间可以吃酸菜鱼片吗

  100克酸菜鱼片的热量大概在100-120大卡左右，只要少放油少喝表面浮油多的浓汤，减肥期间是可以吃的。优先选脂肪含量低的黑鱼，能补充足量蛋白质，整体热量负担很低。