想要猪肝煮得好吃无腥味，提前充分排出淤血、搭配基础去腥调料处理，煮的时候控制好火候，就能做到完全无腥还软嫩不柴。
1、提前浸泡去除源头腥味：把猪肝切成1厘米左右的厚片，先放流动清水下冲洗10分钟冲掉表面杂质，再准备一盆清水，加入1勺料酒、1勺白醋、3片生姜，放入猪肝浸泡20分钟，让猪肝内部的淤血充分渗出来，泡好后再用清水冲洗一遍挤干水分，淤血清理干净就从根源去掉了腥味。
2、腌制增香进一步去腥：挤干水的猪肝加入少许姜丝、1勺生抽、一点点白胡椒粉，抓拌均匀后腌制15分钟，既能去掉残留异味，还能让猪肝提前入底味，煮好后直接吃都有合适的味道。
3、控制火候时间，保证嫩度：很多人煮猪肝容易老，其实只要把控好时间就不会出错，冷水下锅，先在水中加葱段、姜片和1勺料酒，把水烧到微微冒泡（不要完全大开煮沸）再放猪肝，转小火保持水面微沸，1厘米厚的猪肝煮3-5分钟，薄片煮1-2分钟，用筷子扎进最厚的部位，没有红血水渗出就立刻关火，捞出后马上放进冰水中镇5分钟，捞出来就是软嫩不柴的口感。
煮猪肝去腥不用复杂调料，核心就是把淤血处理干净，千万不要久煮，久煮不仅会让猪肝变柴，还会逼出杂质加重腥味，处理好的猪肝不管直接吃、凉拌还是快炒都合适。