莲藕萝卜炖排骨是一道清甜爽口的家常硬菜，操作简单，新手也能一次成功，做好后汤鲜浓郁，排骨软烂、藕粉萝卜甜。
1、提前备好食材：选新鲜肋排500克，粉莲藕1节约350克，白萝卜半根约200克，生姜3片，葱段、料酒、食盐少许，喜欢吃香菜的可以准备点香菜末备用。
2、按步骤操作制作：先把排骨斩成小块，莲藕去皮切滚刀块后泡入加了白醋的清水中防止氧化变黑，白萝卜去皮同样切滚刀块。锅中加清水、姜片、料酒，放入排骨开火，焯好捞出冲洗干净浮沫，转入炖锅加足量热水没过排骨，放姜片开大火煮沸，转中小火慢炖40分钟，接着放入莲藕炖15分钟，最后加白萝卜炖10分钟，出锅前加食盐调味撒葱花即可。
3、关于焯水的问题解答：建议给排骨焯水，一方面可以去掉排骨的血水杂质，炖出来的汤汁不会浑浊发腥，另一方面焯水后能去掉表面多余浮油，炖好的汤更清爽不腻；如果是提前排酸处理过的净肋排，嫌麻烦也可以不焯，但一定要提前把血水泡干净，不然会影响成品风味。
这道菜主打食材本身的清甜，不需要加花椒、八角这类重调味，避免掩盖藕和萝卜的鲜香味，盐一定要出锅前再加，提前放会让排骨肉质发紧发柴。