香芋蒸排骨相关问题FAQ

• 香芋蒸排骨选什么排骨最好？

  做香芋蒸排骨优先选新鲜的猪肋排，也就是猪小排，这个部位的排骨肉质软嫩，脂肪含量适中，蒸出来不会发柴也不会过于油腻，不建议选骨多肉少的腔骨，口感差出肉也少。

• 香芋蒸排骨可以提前腌制过夜吗？

  夏天室温环境绝对不可以，放冰箱密封冷藏腌制过夜是没问题的，腌制时间久一点排骨会更入味，第二天吃直接取出铺在香芋上蒸制就可以，很适合提前备菜。

• 为什么做出来的香芋蒸排骨发柴？

  大多是两个原因造成的，一是排骨焯水时间太久，肉质过度收缩变柴，或是选了肉质偏老的部位；二是腌制的时候没有加淀粉锁水，且蒸制时间过长，控制在30分钟以内就能避免。

• 香芋蒸排骨需要额外放油吗？

  正常选的猪肋排本身会在蒸制过程中析出少量油脂，香芋吸油后会更香，不需要额外放食用油。如果选的是偏瘦的肋排，可以在腌肉的时候加一小勺香油增香嫩肉。