想要炒出颗粒分明的炒米饭，只要控制好米饭含水量，选对处理方法，全程保持旺火快炒就能实现。
1、选对米做好前期控水。优先选直链淀粉含量高的籼米，避开黏性大的糯性大米，煮米时比日常焖饭少放1/5的水量，煮好后立刻开盖打散，平铺在大盘中晾凉1-2小时，让表面多余水分充分挥发。
2、炒制时掌握正确手法。下锅前提前把结块的米饭完全搓散，热锅倒冷油滑锅，油热后先下米饭，用锅铲背部不停推散米饭，全程保持中大火翻炒，不要加水也不要盖锅盖，米饭全部炒散后再加调味料和配菜。
3、炒米饭不一定要用隔夜饭。大家默认要选隔夜饭，是因为冷藏后的隔夜饭水分挥发多，质地偏干更容易炒散，但如果隔夜饭保存不当返潮，反而容易炒结块；新饭只要提前控好水做好晾凉处理，一样能炒出颗粒分明的效果，口感还更新鲜。
记住“干、散、快”三个要点，就能轻松炒出不粘连的炒米饭，米饭有结块一定要提前处理，别直接下锅省事。